KURS KUCHNIA MOLEKULARNA - 16 h
Główne zagadnienia zawarte w programie kursu:
- Wprowadzenie do kuchni molekularnej
- Definicja kuchni molekularnej i jej historia
- Omówienie głównych technik i narzędzi używanych w kuchni molekularnej
- Podstawowe techniki kuchni molekularnej
- Żelowanie: przygotowywanie żeli o różnych konsystencjach
- Emulgowanie: tworzenie emulsji i pianek z użyciem substancji żelujących
- Sferifikacja
- Sferifikacja metodą klasyczną i odwróconą
- Praktyczne ćwiczenia w tworzeniu sferycznych kropli i kulek
- Zimne techniki kuchni molekularnej
- Nitro-gotowanie: przygotowywanie potraw za pomocą ciekłego azotu
- Zamarzanie odwrotne: tworzenie efektownych lodów i sorbetów
- Emulsje i pianki
- Przygotowywanie różnych rodzajów emulsji i pianek za pomocą lecytyny sojowej
- Techniki tworzenia pianek stabilnych i trwałych
- Dehydratacja i kapsułkowanie
- Techniki dehydratacji owoców i warzyw
- Tworzenie kapsułek smakowych z wykorzystaniem agar-agar
- Praktyczne zastosowanie technik
- Przygotowywanie kilku potraw z wykorzystaniem poznanych technik kuchni molekularnej
- Omówienie możliwości kreatywnego wykorzystania technik w codziennej kuchni
Kurs o łącznym czasie trwania 16 godzin pozwoli na dogłębne omówienie każdego z tych tematów oraz praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy w praktyce. Program kursu może zostać dopasowany do indywidualnych potrzeb Uczestników.
Uczestnik kursu otrzymuje certyfikat ukończenia kursu.