KURS KUCHARZ - 80 h
Główne zagadnienia zawarte w programie kursu:
1. Wprowadzenie do rzemiosła kulinarnego
- Historia kuchni i gastronomii
- Rola kucharza w restauracji
- Podstawowe zasady bezpieczeństwa i higieny w kuchni
2. Podstawy technik kulinarnych
- Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie, grillowanie
- Techniki krojenia, siekania, nacinania, mielenia
- Przygotowanie podstawowych sosów i bulionów
3. Praca z podstawowymi składnikami
- Zapoznanie się z różnorodnością produktów spożywczych
- Wybór i przechowywanie świeżych składników
- Znaczenie sezonowości w kuchni
4. Kuchnia światowa
- Podstawy kuchni włoskiej, francuskiej, azjatyckiej, śródziemnomorskiej
- Zapoznanie się z charakterystycznymi smakami i technikami gotowania
5. Menu dla wszystkich okazji
- Przygotowywanie śniadań, lunchów, obiadów, kolacji
- Tworzenie różnorodnych potraw - przystawki, dania główne, desery
6. Kreatywność w kuchni
- Eksperymentowanie z nietypowymi połączeniami smaków
- Prezentacja potraw - estetyka talerza
- Rozwijanie własnych receptur i autorskich potraw
7. Dekoracja potraw
- Techniki dekorowania potraw
- Wykorzystanie jadalnych kwiatów, ziół i dodatków
- Estetyka w prezentacji potraw
8. Planowanie i organizacja w kuchni
- Tworzenie harmonogramów pracy
- Zarządzanie czasem i priorytetyzacja zadań
- Organizacja stanowiska pracy w kuchni
9. Zarządzanie zasobami
- Kontrola kosztów i wydatków w kuchni
- Zarządzanie zapasami i magazynowaniem
- Utrzymanie higieny i bezpieczeństwa w miejscu pracy
10. Obsługa klienta w kuchni
- Budowanie relacji z klientem
- Techniki komunikacji w kuchni
- Obsługa specjalnych potrzeb żywieniowych klientów
11. Techniki zarządzania stresem
- Radzenie sobie ze stresem w intensywnym środowisku kuchennym
- Strategie zarządzania emocjami w pracy
- Techniki relaksacji i dbania o własne zdrowie psychiczne
12. Rozwój kariery w gastronomii
- Możliwości rozwoju zawodowego w branży gastronomicznej
- Kursy doskonalące i szkolenia dla kucharzy
- Budowanie sieci kontaktów w branży
13. Etyka w kuchni
- Etyczne podejście do źródeł pochodzenia składników
- Zrównoważona gastronomia - minimalizacja marnotrawstwa
- Szacunek dla produktów spożywczych i środowiska naturalnego
14. Praktyka zawodowa
- Zajęcia praktyczne
- Realizacja projektów kulinarnych pod nadzorem instruktora
- Samodzielne przygotowywanie pełnych menu dla klientów
Kurs o łącznym czasie trwania 80 godzin pozwoli na dogłębne omówienie każdego z tych tematów oraz praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy w praktyce. Program kursu może zostać dopasowany do indywidualnych potrzeb Uczestników.
Uczestnik kursu otrzymuje certyfikat ukończenia kursu.